Descripción del proceso de ordeño
Ordeño
Es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un mamífero, Se puede hacer de forma manual o mecanizado
Ordeño manual
Conjunto de acciones que realiza el ordeñador haciendo presión con sus manos sobre los pezones para forzar la salida de la leche.
Ventajas:
• No requiere inversión en equipos e instalaciones.
• La mayor parte de los animales se adaptan a este método.
• Como la extracción es por exprimido, no existe el peligro de que los tejidos internos de las glándulas mamarias se lesionen
Desventajas:
• La calidad higiénica de la leche es inferior en comparación con el ordeño mecánico.
• Se requiere mayor mano de obra en grandes cantidades de ganado.
• El ordeñador puede producir lesiones por la mala manipulación de los pezones o infecciones
por contacto y mala higiene
Ordeño mecanizado
Extracción de la leche mediante máquinas y aplicación de vacío.
Ventajas:
• Se ordeñan más vacas por hora comparado al ordeño manual.
• Mejores condiciones para la higiene.
• Se evita el contacto de la leche con el medio ambiente lo que reduce su contaminación.
• Ofrece condiciones más favorables para los ordeñadores puesto que el ordeño físico es menor.
Desventajas:
• Se requiere una inversión elevada en equipos.
• Si los equipos tienen fallas mecánicas y no
se manejan con cuidado el sistema puede afectar seriamente la salud de la
glándula mamaria.
• Se requiere capacitar al personal para el
manejo cuidadoso y eficiente del equipo
1.
Técnicas de Ordeño Limpio
Es
garantizar que la leche que producimos en la finca esté libre de microbios que
pueden enfermar a los consumidores. La calidad debe cuidarse desde el momento
del ordeño
1. Si está enfermo o tiene heridas en las manos, no debe realizar el
ordeño.
2. Lave todos los utensilios usados en el ordeño con el agua
jabonada, use jabón neutro, seque los equipos.
3. Antes de ordeñar desinfecte y seque el pezón con una toalla (1
toalla por vaca)
4. Cúbrase la cabeza con un pañuelo/gorra para evitar cabello en la
leche.
5. Lávese las manos con agua, jabón y cloro antes y después de
ordeñar a la vaca.
6. Extraiga los 3 primeros chorros de leche en un recipiente pequeño
con un paño
7. Durante el
ordeño, este siempre pendiente que la vaca al momento de orinar o defecar no
contamine la leche.
7. Durante el
ordeño, este siempre pendiente que la vaca al momento de orinar o defecar no
contamine la leche.
1.
Ordeño
mecanizado y pesaje de leche
Máquina
de ordeño y accesorios
Existen varios
modelos, pero la estructura básica es la misma. Las herramientas que se
preparen en el momento del ordeño serán las mismas.
• Se coloca
el tubo de vacío en la sala de ordeño, se atraen las vacas a la sala de ordeño.
• En el momento de ordeño mecánico, igual que
el ordeño a mano, es necesario instrumento de limpieza de mama, equipos de
prueba mastitis y fármacos de prevención de la mastitis.
• Limpieza y la esterilización adecuada de la
máquina y equipos.
• Sustitución periódica de accesorios para la
máquina
Máquina de ordeño
1 Control de vacío. 2 Tubo de vacío. 3 Medidor de vacío. 4 Válvula de
pulsado. 7
Trampa. 8 Recipiente de leche. 9 Bomba de vacío. 10 Enfriador. 11 Copa de pezón. 12
Colector de la leche
Pezoneras
1 Papila. 2 Ordeñador de caucho forro. 3 Cubierto de copa de pezón. 4 Succión. 5 Aire. 6 Pausa. 7 Válvula de pulsador. 8 Aspiración por la bomba de vacío
Pasos
del ordeño mecánico
(1)
Confirme la función de
presión de vacío o pulsador de movimiento, las fugas de aire y anomalías en la
copa de ordeño antes de utilizarlo.
(2)
Lleve a las vacas al puesto
de ordeño y sujételas. Asegúrese que no haya anomalías en la ubre (mastitis,
golpes, cortaduras).
(3)
Limpie y seque el pezón con
una toalla limpia por animal.
(4)
La instalación de pezonera
no debe durar más de 60 a 90 segundos después de estimular la ubre. La pezonera
no debe aspirar aire en el momento de la instalación.
(5)
Momento adecuado para
quitar la pezonera es según la cantidad de leche y estado de inflamación de la
ubre. Evite poner mucho tiempo la
pezonera ya que genera mastitis. Deje unos 200 ml de leche en la ubre.
(6)
Inmediatamente después,
desinfecte el pezón con yodo, no permita que la vaca se eche en un lapso de 20
a 30 minutos después del ordeño.
(7)
Ordeñe la vaca que tiene
mastitis de último, para prevenir la infección a las hembras sanas.
(8)
Terminado el ordeño, lave
la máquina e implementos para el siguiente ordeño de acuerdo con el manual.
(9)
Lave y seque equipos para
el siguiente ordeño.
Pesaje de leche
Se determina la
producción de un animal durante una lactancia.
• Es un proceso lento porque debe realizarse
vaca por vaca; con el objetivo de obtener los indicadores
de producción y productividad de la finca.
• Con los registros mensuales de cada vaca se
puede obtener la producción total por lactancia.
Enfriamiento
de la leche después del ordeño
La leche cruda después del ordeño debe enfriarse
en contenedores de agua luego de la filtración
con un paño limpio. Seguidamente, se debe
almacenar la leche en el lugar frío y oscuro hasta
transportarla al acopio.
Con el enfriamiento de la temperatura de la leche
por debajo de 10°C después del ordeño aproximadamente una hora), se puede
evitar el crecimiento rápido de las bacterias.
Enfriamiento
de la leche después del ordeño
La leche cruda después del ordeño debe enfriarse
en contenedores de agua luego de la filtración
con un paño limpio. Seguidamente, se debe
almacenar la leche en el lugar frío y oscuro hasta
transportarla al acopio.
Con el enfriamiento de la temperatura de la leche
por debajo de 10°C después del ordeño aproximadamente una hora), se puede
evitar el crecimiento rápido de las bacterias.
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• Aproximadamente
1 L de leche pesa 1 kg, varía de acuerdo al contenido de grasa y proteína de la
leche relacionada con la calidad nutritiva de la alimentación.
Enfriamiento
de la leche después del ordeño
La leche cruda después del ordeño debe enfriarse en
contenedores de agua luego de la filtración
con un paño limpio. Seguidamente, se debe almacenar la leche
en el lugar frío y oscuro hasta
transportarla al acopio.
Con
el enfriamiento de la temperatura de
